콩나물에 제발 '소금' 먼저 넣지 마세요…물 1방울 안 넣고도 '이게' 진짜 되네요
갓 삶은 콩나물에 소금이 먼저 닿는 순간 줄기 속 수분이 빠져나오고, 이후 아무리 물기를 짜도 무침 접시에 물이 고이게 된다.
그 다음에 소금을 넣어도 삼투압으로 인한 급격한 수분 배출이 크게 줄어든다.
물을 줄이고, 열을 줄이고, 소금을 늦추는 것만으로도 집에서 만드는 콩나물무침은 식당 맛에 한 발 더 가까워질 수 있다..
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