냄비에 '양파' 깔고 그 위에 '삼겹살'을 올리세요…물·기름 1방울도 안 넣고 이게 되네요
하지만 냄비 바닥에 양파를 깔고 그 위에 고기를 올린 뒤 뚜껑을 닫아 약불로 익히는 방식은 접근 자체가 다르다.
이 조리법은 가수 성시경이 소개하며 알려진 ‘무수분 수육’ 방식으로, 핵심은 채소에서 나오는 수분과 고기 자체의 지방만으로 조리를 완성하는 데 있다.
냄비 바닥에 깔린 양파와 마늘이 가장 먼저 열을 받아 수분을 내고, 그 수분이 수증기로 바뀌어 뚜껑 안에 갇힌다.
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