깻잎장아찌 만들 때 '이 육수' 꼭 넣어보세요…특급 셰프도 칭찬합니다
그야말로 특급 셰프도 칭찬할 만한 비법 재료다.
다시마 육수로 만든 깻잎장아찌의 매력 단순히 간장과 물을 섞었을 때보다 훨씬 안정적이고 조화로운 맛을 낼 수 있다는 점에서 다시마 육수는 깻잎장아찌의 숨은 핵심 재료라고 할 수 있다.
이 감칠맛은 간장의 짠맛을 완화하고 깻잎의 향과 조화를 이루며 전체적인 풍미를 끌어올린다.
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