“그냥 질긴 줄 알았는데”… 묵은지, ‘이것’ 넣었더니 손으로도 쭉쭉 찢어집니다
묵은지는 시간이 지나면서 배추 조직이 단단해져 질겨질 수 있다.
물만 넣고 끓이면 신맛이 강하게 남을 수 있지만, 된장과 들기름을 함께 넣으면 산미가 눌리고 섬유질이 빠르게 풀리면서 식감이 달라진다.
들기름의 지방 성분이 배추 결 사이로 스며들며 섬유질이 풀리면서 묵은지가 쉽게 찢어지는 식감으로 바뀌는 경우가 많다.
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