“커피만 팔아선 못 버틴다”···‘원가 쇼크’ 생존 공식

작년 국내 카페 시장의 커피수입액이 사상 최대치를 갈아치우며 화려한 지표를 기록했지만 그 이면에는 ‘수익성 악화’라는 구조적 한계가 여실히 드러나며 시장 전반에 적신호가 켜졌다.

전 세계적 기후위기와 물류난, 그리고 고공행진을 거듭하는 환율이 맞물린 ‘원가 쇼크’가 커피 산업 전반을 강타했기 때문으로, 생존을 위해 마진 구조를 근본적으로 재설계해야 하는 ‘수익 모델 전환기’에 진입했다는 평가다.

카페 프랜차이즈 관계자는 “원두값뿐만 아니라 우유, 설탕, 심지어 종이컵 가격까지 안 오른 게 없다”며 “커피 한 잔을 팔아 남는 마진으로는 임대료와 인건비를 감당하기조차 벅차 다는 가맹점주들의 호소에 가격을 올릴 수밖에 없었다”고 토로했다.