소금에 물을 섞어 또 다른 '소금' 만들기...집밥의 맛이 달라집니다
이 누룩을 소금과 함께 숙성시키면 단순히 짠맛만 내는 소금과 달리 은은한 단맛과 구수한 향, 자연스러운 감칠맛이 더해진다.
여기에 소금을 섞는데, 일반적으로 누룩과 소금의 비율은 1대1 또는 누룩 1에 소금 1.2 정도가 무난하다.
또한 숙성 중 표면에 흰 막이 얇게 생기는 것은 발효 과정에서 나타날 수 있지만, 검거나 초록색 곰팡이가 보이면 과감히 버리는 것이 안전하다.
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