물엿·설탕 다 아니다…연근조림에는 '이것' 넣어야 반찬가게 '그 맛' 나요
연근조림 특유의 쫀득한 식감과 깊은 윤기는 단맛의 종류보다 넣는 '타이밍'에서 갈린다.
연근이 충분히 익기 전에 설탕이나 물엿이 들어가면 연근 속 수분이 빠르게 빠져나가 조직이 수축한다.
반찬가게 연근조림과 집에서 만든 연근조림의 차이는 바로 이 지점에서 벌어진다.
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