우유 없어도 된다…계란말이 이렇게 만들면 '촉촉해서' 먹자마자 녹아요
그래서 계란말이를 부드럽고 크림처럼 촉촉하게 완성하는 방법은 늘 관심의 대상이 된다.
이때 핵심이 되는 포인트가 바로 맛술과 물을 1대1 비율로 섞어 사용하는 방식이다.
계란은 열을 받으면 단백질이 빠르게 응고되는데, 이 과정이 급격하게 진행되면 수분이 빠져나가며 질긴 식감이 된다.
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