겨울 베란다, 냉장고로 쓰지 마세요
겨울철 한파가 이어지면서 베란다나 실외에 식재료를 보관하는 가정이 적지 않다.
고구마는 0도에서 하루만 노출돼도 냉해를 입을 수 있고, 영하 15도에서는 3시간 이내에도 손상이 발생한다.
냉해를 입은 고구마는 내부에서 에탄올과 아세트알데히드 성분이 증가해 곰팡이에 취약해지고, 조리 후에도 특유의 쓴맛이 난다.
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