멸치볶음에 ‘이것’ 딱 한 스푼이면…돌덩이처럼 딱딱해질 일 없습니다

영상 속 유튜버는 “밑반찬으로 멸치볶음을 간편하고 맛있게 만들어 보겠다”며 재료로 잔멸치 130g, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 진간장 1숟갈, 조청 3숟갈, 마요네즈 1숟갈, 참기름 2숟갈, 참깨 1숟갈을 소개했다.

볶음 요리의 마무리에 소량이 들어가면 지방 성분이 멸치 표면을 얇게 코팅해 윤기를 더하고, 양념이 한곳에 뭉치며 달라붙는 현상을 완화하는 데 도움이 된다.

멸치볶음이 돌덩이처럼 딱딱해지는 실패를 피하려면 불 조절로 멸치를 과하게 볶지 않고, 마지막에 마요네즈 ‘한 스푼’으로 윤기와 코팅감을 더해주는 것.