미역국 미역은 제발 '맹물' 말고, '이 물'에 불리세요…이 쉽고 맛난 걸 왜 몰랐죠
건미역을 맹물에 담그는 대신, 찬물에 '국간장'을 소량 풀어 만든 연한 간장물에 잠깐 불려 시작하면 비린내가 줄고 국물의 기본 간과 깊이가 동시에 잡힌다.
미역만 넣거나 멸치·액젓 베이스로 끓일 때는 단백질 감칠맛이 부족해지기 쉬운데, 불리는 단계에서 밑간이 들어가 국물의 중심이 잡힌다.
미역 비린내에 민감하거나, 생일상처럼 깔끔하지만 깊은 미역국을 원한다면 맹물 불림 대신 연한 국간장물로 시작해볼 만하다.
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