오징어 삶는 순서 '이렇게'만 바꿔보세요…횟집 숙회보다 훨씬 연하네요
오징어는 조리하는 온도와 시간에 따라 식감이 천차만별로 달라지는 예민한 식재료다.
많은 이들이 식당에서 먹던 야들야들하고 통통한 오징어 숙회를 집에서도 재현하고 싶어 하지만, 막상 직접 데쳐보면 고무줄처럼 질기거나 크기가 절반 가까이 쪼그라들어 실망하는 경우가 많다.
대부분의 가정에서는 습관적으로 물이 팔팔 끓어오를 때까지 기다렸다가 오징어를 투입하지만, 사실 오징어의 육즙을 지키고 부드러움을 극대화하는 핵심 비결은 바로 '찬물'에서부터 조리를 시작하는 데 있다.
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