안성재, 백종원이 극찬한 그 소금? ‘흑백요리사2’ 요리괴물의 승부수, 시오코지
10초 안에 보는 요약 기사 〈흑백요리사2〉 부활전 승부수, 아스파라거스 구이의 킥 = 시오코지 소화·장 건강·면역까지 챙기는 발효 파워 고기·생선·채소 어디든 쓰는 천연 MSG 대안 흑백요리사2 요리괴물 시오코지 소금 | 출처 Netflix.
쌀에 누룩꽃 혹은 ‘코지’라고 부르는 곰팡이를 배양한 물질에 물과 소금을 넣고 1주일 정도 발효시켜서 만드는 시오코지는, 생성 과정에서 효소들이 단백질을 아미노산으로, 전분을 당으로 분해해 음식의 감칠맛을 엄청 끌어올리는 깊은 맛을 품게 됩니다.
건강까지 챙겨줄 시오코지 .
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