김치찌개 끓일 때 제발 '케첩' 살짝만 뿌려보세요…셰프들이 몰래 쓰는 '비법'입니다
생김치나 덜 익은 김치로 찌개를 끓일 때 케첩을 한 스푼만 더하면 묵은지에 가까운 깊은 맛이 난다는 경험담이 반복해서 공유돼 왔다.
케첩은 조리 마지막 단계에 소량만 넣어야 한다.
김치가 발효되며 생성되는 감칠맛의 핵심은 글루탐산이다.
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