처치곤란 묵은지에 멸치를 넣어보세요…자던 아이들이 냄새 맡고 벌떡 일어나네요
묵은지의 강한 산미는 중화시키고 멸치의 감칠맛을 낼 수 있는 방법을 소개한다.
2.국물용 멸치의 선택과 비린내 제거 묵은지 지짐의 핵심인 멸치는 크기가 크고 내장이 제거된 ‘국물용 대멸치’를 사용하는 것이 적합하다.
쌀뜨물은 국물에 적당한 무게감과 감칠맛을 더해주고, 멸치 특유의 비린 향을 잡아주며 묵은지의 거친 식감을 한결 부드럽게 만들어주는 역할을 한다.
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