설탕, 물엿 아닙니다...멸치볶음에는 '이것' 넣어야 가족들이 젓가락을 댑니다
마지막에 불을 끄고 참기름을 아주 소량만 더하면 조청의 은은한 단맛과 멸치의 고소함이 자연스럽게 어우러진다.
조청으로 만든 멸치볶음은 식은 뒤에도 차이가 난다.
설탕이나 물엿을 사용한 멸치볶음은 시간이 지나면 서로 달라붙고 딱딱해지기 쉬운 반면, 조청을 쓴 멸치볶음은 냉장 보관 후에도 비교적 부드러운 상태를 유지한다.
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