겨울에 무조건 먹어야 하는 '명태 반찬' 이렇게 만들면 백반집 사장님도 인정합니다
겨울 밥상에서 자주 마주치지만, 막상 부드럽게 만들기는 까다로운 반찬이 있다.
말려서 채로 만든 명태채는 수분이 거의 없어 양념을 어떻게 흡수시키느냐가 식감의 관건이다.
이때 물에 설탕이나 맛술을 아주 소량 넣으면 명태채 섬유가 빠르게 풀어지면서 질김이 줄어든다.
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