장조림 고기는 이렇게 해보세요…엄마가 “왜 이제 알려주냐”고 깜짝 놀랍니다
소고기 장조림이 질겨지는 가장 큰 이유는 불도, 간도 아니라 고기를 너무 일찍 바꾸기 때문이다.
반대로 고기를 끝까지 통째로 유지하면 식감은 완전히 달라진다.
통째로 조리하면 이 과정을 늦출 수 있고, 고기 안쪽까지 천천히 익으며 결이 자연스럽게 풀린다.
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