부드럽다고 다 똑같은 게 아냐, 순두부와 연두부의 차이 알고보니…
1.두부 탄생의 비밀: 성형의 유무 순두부와 연두부의 가장 큰 차이는 '성형(틀에 넣어 굳히는 과정)'의 유무에서 발생한다.
결과적으로 연두부는 순두부보다는 응고가 더 진행되어 단단하게 형태가 잡혀 있지만, 일반 두부처럼 단단하지는 않은 극도로 부드러운 '푸딩' 같은 질감을 가진다.
순두부는 형태가 워낙 무르기 때문에 부치거나 볶는 요리에는 사용할 수 없다.
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