김치 볶을 때 들기름 말고 '이것' 넣으면, 온 가족이 장사하자고 난리 납니다

김치의 익은 산미와 단맛, 그리고 아삭함을 모두 살리려면 먼저 김치의 물기를 적절히 조절하고 기름과 양념을 단계적으로 더해 풍미를 쌓아야 한다.

들기름은 향이 강해 소량만으로도 김치의 풍미를 한층 끌어올리며, 진간장은 단순한 소금 대체가 아니라 볶음 과정에서 국물과 김치에 깊이를 더해주는 역할을 한다.

특히 김치처럼 이미 발효된 재료와 만나면 진간장의 감칠성분(글루탐산 등)이 김치의 풍미를 증폭시켜 육수나 고기 없이도 '국물 맛' 같은 깊이를 낸다.