투뿔 아니어도 괜찮아…냉동실에 질긴 소고기도 이렇게만 하면 정말 부드러워집니다

값비싼 1++ 등급의 투뿔 한우만을 고집하지 않는 새로운 미식 트렌드가 확산되면서, 상대적으로 저렴하지만 육질이 질긴 쇠고기를 어떻게 하면 맛있고 부드럽게 즐길 수 있을지에 대한 관심이 높아지고 있다.

특히 2등급 이하의 쇠고기는 근섬유가 단단해 자칫 퍽퍽한 식감을 줄 수 있지만, 과학적인 연육 방법을 활용하면 고급 스테이크처럼 부드럽고 깊은 풍미를 낼 수 있다.

수비드는 고기의 단백질이 수축하지 않을 정도로 낮은 온도(보통 55~60°C)에서 서서히 익히기 때문에 수분이 빠져나가지 않고 육즙이 고스란히 남는다.