그냥 냉장고 말고, '여기에' 과메기 보관했더니…비린내가 하나도 안 나네요
가장 추천되는 방식은 과메기를 한 마리씩 신문지 또는 위생팩으로 감싸 공기 접촉을 최소화한 뒤 냉동 보관하는 것이다.
한번 해동한 과메기를 다시 얼리면 조직이 물러지고 산패가 급격히 진행돼 비린내가 강해지기 때문이며, 식감도 크게 떨어진다.
냉동 보관이 냉장보다 유리한 이유…비린내·산패 예방 효과 과메기를 냉장고가 아닌 냉동실에 보관하면 비린내가 크게 줄어드는 이유는 지방 산화 속도가 급격히 느려지기 때문이다.
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