‘탈냉장’ 간편식 시대···식탁 유통 ‘대전환’ 바람 온다

간편식 시장의 급성장이 기업의 식품 유통 구조 전반의 패러다임을 변화시키고 있다.

냉장 보관을 전제로 한 신선식품 위주 체계가 포장·저장성을 기반으로 한 ‘탈냉장’ 방식으로 옮겨가면서 생산부터 물류·매대 운영까지 유통 전 과정이 효율 중심으로 재편되는 양상이다.

소비자 수요 확대에 맞춰 한 번에 먹기 어려운 국·탕·찌개와 같은 품목도 냉장 전용에서 냉동·상온 제품으로 범위를 넓히며 보관·운송 여력을 키우는 흐름이 뚜렷해지고 있다.