배추를 채 썰어 '찬물'에 담갔다 꺼내면, 김치보다 맛있습니다
생채 상태로 오래 보관해도 영양소 손실이 비교적 적은 편인데, 이는 알배추의 단단한 속 조직이 수분을 스스로 잡아두는 특성과 관련이 있다.
알배추의 속잎은 수분이 많지만 조직이 단단하게 배열돼 있어 채를 썰어도 쉽게 물러지지 않는다.
알배추의 속잎을 골라 세로로 얇게 채를 썬 뒤 찬물에 잠시 담갔다가 물기를 털어내면 기본 준비는 끝난다.
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