“맛이 왜 이리 비리지?” 고등어구이 거무스름한 속살 정체, 알고 보니…
이는 흔히 상하거나 탄 부분으로 오해되지만 실제로는 '혈합육'이라고 불리는 생선의 정상적인 근육 조직이다.
고등어구이 거무스름한 속살 정체는? 혈합육은 회유성 어류가 지속적으로 헤엄치기 위해 발달시킨 근육으로 일반적인 흰살과는 구조와 기능이 다르다.
특유의 비린 맛 나는 고등어 속살 부위 이런 이유로 인해 일부 요리에서는 고소한 풍미를 살리기 위해 혈합육을 제거한 뒤 조리하기도 한다.
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