맛이 변화는 김치, 세계에 어떻게 판매했나[1등의맛]
(33) [최혜영 대상 글로벌김치연구팀장] 한국을 대표하는 음식으로 김치는 단연 빠질 수 없는 존재다.
대상 종가 김치 (사진=대상) 우리 고유의 김치는 다른 식품에서 보기 어려운 고유한 특성을 지닌다.
이러한 예측불허 김치를 전세계 식탁으로 전달하기 위해서는 변화하는 발효 패턴을 과학적으로 제어하고 일정하게 유지하기 위한 지속적인 연구와 기술 개발이 반드시 필요하다.
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