상한 줄 알고 다 버렸는데…마늘 끝부분 초록색 '이것', 대반전 정체
그럼 마늘 끝부분은 대체 왜 초록색으로 자꾸 변하는 걸까.
마늘 조직 내 효소작용이 만든 색 변화일 뿐 부패나 독성 반응과는 무관하다.
셋째, 연구 결과에 따르면 4℃에서 한 달 보관한 마늘을 다지면 초록색 변색이 생기지만, 동일한 마늘을 상온(20~30℃)에서 한 달 보관 후 다지면 색 변화가 거의 일어나지 않는다.
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