햄이 빨간색인 이유, 고기 색깔 때문인 줄 알았는데... 절대 아니다
소비자가 상업적으로 판매되는 햄을 접했을 때 선명한 분홍빛을 보게 되는 이유는 대부분 발색제가 첨가됐기 때문이다.
발색제는 햄 외에도 소시지, 베이컨, 핫도그 등 다양한 가공육 제품에서 사용된다.
특히 가열과 염지 과정을 거친 가공육에서는 미생물 안정성과 색 유지가 중요하기 때문에 발색제 사용이 일반적이다.
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