초콜릿에 핀 하얀 가루, 변해버린 줄 알고 버렸는데 알고 보니...
초콜릿을 꺼내 봉지를 열었을 때 표면에 흰 가루가 피어 있는 것을 발견한 경험은 누구에게나 있을 수 있다.
지방 블룸은 초콜릿 속 카카오 버터가 온도 변화에 따라 표면으로 이동하면서 결정화하며 생긴다.
설탕 블룸은 주로 습기가 많은 환경에서 발생하며, 초콜릿이 수분을 흡수하면서 설탕이 녹았다가 다시 결정화되며 표면에 하얀 가루를 남긴다.
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