[푸드레터] 사계절 바다를 떠도는 방어, 어쩌다 겨울 제철음식 됐나
사계절 바다를 떠도는 전갱이과의 물고기 방어는 왜 유독 겨울에만 그렇게 맛있는 걸까요?.
일본 수산학회지에 따르면 방어는 계절에 따라 이동하는 회유성 어류로 여름엔 북쪽의 시원한 해역에서 겨울엔 남쪽의 따뜻한 해역으로 이동합니다.
여름이 끝나고 날씨가 쌀쌀해지면 방어는 겨울철 회유를 대비해 에너지원인 지방을 근육에 축적하는데요.
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