안 익은 건가? 닭다리 뼈 주변 검은 핏물의 정체, 알고보니…
닭고기 요리를 할 때 닭 뼈 주변이나 관절 부위가 검은색, 혹은 짙은 갈색으로 변색되는 현상을 발견하고 놀라는 소비자들이 많다.
1.뼈 주변 검은색의 정체: '헤모글로빈'과 '미오글로빈'의 변성 .
이는 덜 익은 '피'가 아니라 조리 과정에서 변성된 색소 성분이므로, 안전하게 섭취할 수 있다.
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