상한 걸까? 돼지고기에 금속처럼 빛나는 푸른빛의 정체, 알고보니…
1.푸른빛의 정체: '미오글로빈 산화'와 '빛의 간섭' 돼지고기 표면에서 푸른빛이 도는 주된 원인은 두 가지로 설명된다.
미오글로빈은 산소와 결합하여 고기에 붉은색을 부여하는데, 고기가 도축 후 공기나 빛에 장시간 노출되거나 보관 중 산화가 일어나면 미오글로빈의 화학 구조가 변형된다.
2.푸른 고기, 냄새 없으면 '섭취 안전' 대부분의 푸른빛은 미오글로빈의 산화나 빛의 간섭 현상이므로, 냄새나 점액질 등의 변질 징후가 없다면 안전하게 섭취할 수 있다.
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