한식 발효 워크숍, 전통과 맛의 깊이를 체험하다

서울서 열린 한식 발효 워크숍 진행, 20여명의 국내외 셰프 참여 “장아찌는 계절과 재료의 지혜…발효로 깊은 맛을 만든다” 서울에서 한국 채소 발효를 중심으로 한 2025 한식 컨퍼런스 워크숍이 지난 10월 27~28일 개최됐다.

미쉐린 1스타 레스토랑 온지음의 조은희 셰프와 박성배 셰프는 장아찌가 단순한 저장 음식이 아니라, 계절과 재료, 숙성과 발효를 통해 깊은 맛을 만들어내는 문화적 지혜임을 강조했다.

단순히 겨울을 대비한 저장식품에 그치지 않고, 메주, 장, 고추장, 젓갈, 김치, 장아찌, 식초까지 계절마다 이어지는 발효 과정은 한국인의 일상과 식생활을 구성하는 중요한 축이 됐다.