"어머님, 그 기름은 안돼요" 카놀라유·포도씨유·해바라기유의 확실한 '차이점'
최근 건강 전문가들은 “기름을 선택할 때 발연점과 지방산 구성, 조리 방법을 함께 고려해야 한다”고 조언한다.
◆ 포도씨유, 풍미 살리는 고온 요리 포도씨유는 발연점이 215~220도로 카놀라유와 비슷하며, 오메가-6 지방산이 풍부하다.
따라서 튀김은 짧은 시간에 조리하고, 사용 후 남은 기름은 재사용하지 않는 것이 건강에 유리하다.
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