식약처, 안전한 '액란' 생산·사용을 위한 해썹(HACCP) 관리 방안 안내

이번 가이드라인은 최근 액란을 사용한 크림빵, 김밥(지단) 등에서 살모넬라 식중독 의심 신고가 지속됨에 따라, 액란 제조업체에 공정별 식중독균 저감 방법 등을 안내해 소비자에게 안전한 식품을 공급하기 위한 목적이다.

액란에서 달걀 껍데기 조각 등 이물을 제거할 때는 손이 닿지 않도록 국자 등 도구를 사용하고, 사용한 도구는 알코올 등으로 수시로 소독하거나 자주 교체한다.

액란은 온도 관리가 미흡한 경우 식중독균이 증식하기 쉬우므로, 신속히 5℃ 이하로 냉각한다.