설탕 400배 단맛에 0칼로리…제로 음료 속 '이것' 무엇?
최근 설탕 대신 단맛을 즐길 수 있는 제로 칼로리 음료와 식품들이 인기를 끄는 가운데 '스테비올배당체'에 대한 관심이 높아지고 있다.
스테비올배당체는 스테비올에 포도당이 결합된 스테비오사이드, 리바우디오사이드 등으로 구성돼 있다.
기존의 열수 추출로 제조된 스테비올배당체는 약간의 쓴맛을 가지고 있으나, 효소를 이용해 제조하는 경우 쓴맛은 줄어들고 단맛이 설탕과 유사하게 개선된다.
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