[아침을 열면서] 한식의 품격, 별점이 다는 아니다

중국의 경우 미슐랭 스타 레스토랑을 포함한 대규모 폐업은 높은 임대료와 인건비, 수입 식재료 가격 상승, 경기 둔화, 그리고 실용적 소비로의 전환이 복합적으로 작용한 결과다.

‘별’이 요리의 완성도를 상징한다면 그린 스타는 환경과 사회를 위한 책임 있는 레스토랑 운영을 평가한다.

중국의 사례는 한국의 고급 식당이 지속가능하려면 지역·환경·사회를 고려하는 레스토랑 철학이 함께해야 한다는 점을 일깨워준다.