포도즙 3주 만에 식초로… 국산 초산균 발효기술 주목

충북농기원, 특허균주로 발효한 샤인머스캣 식초 충북농기원, 특허균주로 발효한 캠벨 식초 충북농업기술원(원장 조은희)은 5일 작년에 특허 출원한 자체 개발 초산균을 활용해, 캠벨 포도즙과 샤인머스캣 포도즙을 각각 발효시켜 두 종류의 식초를 제조하는 데 성공했다고 밝혔다.

기존 자연 발효 방식에 비해 발효 속도가 빠르고 안정성이 높아, 식초 제조 기간을 획기적으로 줄일 수 있다.

이번에 제조된 식초는 캠벨즙과 샤인머스캣즙 각각에 주정을 첨가한 뒤, 특허 초산균으로 발효·숙성한 제품이다.