최근 3년간 식육추출가공품 검사 결과 부적합률 2.8%
부적합의 주요 원인은 불충분한 가열처리, 밀봉 포장 불량 등으로 인한 대장균 및 세균수가 초과 검출되는 것으로 확인되어 체계적인 안전관리가 필요한 상황이다.
따라서 식약처는 식육추출가공품 제조 현장의 안전관리 강화를 위해 ▲식육추출가공품의 생산 단계별 미생물 안전관리 방법 ▲제조 기구 등 시설별 세척·소독 관리 방법 등을 안내하는 가이드라인을 제작하였다.
한편 가이드라인에 대한 자세한 내용은‘식약처 누리집) 법령/자료 ) 자료실 ) 안내서/지침’에서 확인할 수 있다.
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