양배추는 냉장 보관 시 수분 증발과 산화, 곰팡이 등의 이유로 겉잎이 검게 변하거나 마르는 일이 흔하다.
또, 양배추 표면에 미끈한 점액 이 생기거나 손에 묻어나는 진득한 액체가 있다면 세균 증식이 활발한 상태다.
신선한 양배추는 단단하고 거의 냄새가 나지 않거나 은은한 풋내 정도가 느껴지지만, 상한 양배추는 매캐하거나 쉰 냄새 가 난다.
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