소고기에 '이것'만 뿌려도 훨씬 맛있어져요... 전문가도 장담했어요
소고기에 미원을 뿌리면 더 맛있을까.
소고기를 먹을 때 미원이 감칠맛을 더하는 이유부터, 인간이 음식을 맛있게 느끼는 진화적 메커니즘까지 이 교수는 식탁에서 일어나는 마법을 과학으로 설명한다.
이 교수는 소화를 “고분자 물질인 음식을 저분자 형태로 바꿔 흡수할 수 있게 만드는 과정”이라고 정의했다.
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