[누가 ‘고기’를 만드나③] 고유 유전자원인 한우, 어떻게 개량해 더 맛있어 졌나

손 셰프는 한우 타르타르, 한우 불고기 잡채, 한우 육회 비빔밥, 된장 양념 한우구이 등의 메뉴로 한우 고유의 감칠맛과 식감 차별성을 부각했다.

농협 한우개량사업소는 씨수소 개량에서, 종개협 한우개량부는 농가들이 보유한 암소개량에서 큰 축을 담당하고 있는 셈이다.

우선 기존 보증씨수소와 한우 육종농가 및 번식농가 등에서 사육하는 등록 암소(약 1만7000마리)간 계획교배를 통해 연간 약 6000마리의 수송아지를 생산한다.