"게살은 1%도 안 되는데…" 진짜 같은 게맛살 만드는 비결 3가지
하지만 시중에 유통되는 게맛살 대부분은 게살 함량이 1% 미만이고, 생선살, 전분, 달걀 흰자 등 다른 식재료가 대부분을 차지한다.
게맛살을 구성하는 흰살생선은 죽은 뒤 IMP(이노신산)라는 핵산계 감칠맛 성분을 생성하는데, 이 IMP가 글루탐산과 결합하면 감칠맛이 더해진다.
이렇게 만든 게맛살은 보기에도 실제 게살처럼 보일 뿐만 아니라, 마치 게살을 씹는 듯한 식감까지 느끼게 해준다.
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