화순군, 마늘 적기 수확 및 건조 관리가 품질 좌우
이 시기에 마늘의 크기가 완성되는데, 수확시기가 빠르면 잎에서 만들어지는 양분이 마늘 인편(쪼갠 마늘)에 저장되지 못해 미숙 인편이 되고, 잎의 수분 함량이 많아 품질이 떨어지면서 저장 중 부패하기도 쉽다.
마늘은 맑고 햇빛이 좋은 날 수확하여 밭에서 2~3일간 말리면, 저장 중 병 발생을 억제해 저장기간이 길어진다.
마늘을 건조하면 수확 시 받은 상처를 치유하여 품질이 향상되고, 저장유통 중에 부패를 방지하여 신선도 향상 및 저장기간도 연장할 수 있다.
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