가격 10배 이상 뛰어 '귀족 생선' 됐는데… 6월에 반드시 먹어야 한다는 제철 수산물

과거 병어는 국내 수산물 중 가격대가 비교적 안정적인 편으로 가정식 식탁에도 부담 없이 오르내리며 대표적인 서민 생선이라고 불렸지만 최근에는 어획량 감소 등의 이유로 가격이 약 10배 이상 뛰어 '귀족 생선'으로 불리기도 한다.

병어와 함께 이달의 수산물로 함께 선정된 다시마는 우리 식탁에서 빠질 수 없는 해조류 중 하나로 조미료 이상의 가치를 지닌 식재료로 주목받고 있다.

다시마는 찬물에 오래 담가 우려내거나 물이 끓기 직전에 꺼내는 방식으로 육수를 추출하는데 이 과정에서 글루탐산이라는 천연 감칠맛 성분이 배어나온다.