기름기 오를 대로 오른 지금, 가장 맛있다는 '한국 여름 생선'

특히 기름기가 많은 부위는 고소한 맛과 함께 영양도 풍부해 회, 구이, 탕 등 다양한 방식으로 섭취할 수 있는 실속형 생선으로 평가된다.

가마살과 갈비살은 구이용, 등살과 중뱃살, 뱃살은 숙성회를 위한 부위로 선택됐다.

가마살은 기름기가 살아 있으면서 고소하고 단맛이 강하게 올라왔고, 갈비살은 입안에서 육즙이 터지듯 고소한 풍미가 퍼졌다.