"육즙부터 다르다"… 40년 고기 장인이 알려준 삼겹살 굽는 비법 11가지

이 셰프는 지난 4일 유튜브 채널 '지식인사이드'에서 게재한 '40년 동안 고기만 구운 셰프가 알려주는 삼겹살 특급 비법 (이승열 셰프 1부)'라는 제목의 영상에 출연해 이에 대해 설명했다.

이어 "뒤집는 기준은 고기 단면이 1/3 가량 익었을 때 첫 번째 뒤집기를 하고, 이후 반대편도 1/3이 익었는지 확인하며 앞뒤로 자주 뒤집어 주면 된다"며 "고기의 두께에 따라 뒤집는 횟수도 달라진다.

목살도 스테이크처럼 굽고 난 뒤 레스팅을 짧게 해주면 더 부드럽다.