밥·빵 탄수화물 없이 못 산다면…이렇게 하면 살찔 걱정 없이 먹을 수 있습니다
지난 12일(현지 시각) 미국 경제지 '포춘 웰'은 존스홉킨스의대 연구진의 말을 인용해 밥이나 빵, 파스타, 감자 등 탄수화물을 요리해 식힌 후 다시 가열하는 과정에서 생성되는 저항성 전분이 혈당 급등을 막고 장내 유익균의 먹이 역할을 한다고 밝혔다.
연구진은 "저항성 전분은 소장에서 소화되지 않고 대장에서 발효되는 탄수화물로, 섬유질이 발효되면서 프리바이오틱스 역할을 해 장내 유익균의 먹이가 된다"라고 전했다.
저항성 전분을 얻으려면 우선 탄수화물을 조리한 뒤 식히는 과정이 중요하다.
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