건강에 좋은 채소를 조리했더니…"혈관 막는 트랜스 지방 생긴다"
마늘과 양파를 높은 온도에서 조리하면 심혈관 질환의 주요 원인인 트랜스 지방이 생긴다는 연구 결과가 나왔다.
연구 결과, 140도 이상의 온도에서 요리할 때 식물성 기름에 포함된 황 화합물이 UFA의 열 유도 트랜스 이성화를 크게 촉진하는 것으로 나타났다.
연구는 황 화합물이 풍부한 재료로 요리할 때 불포화 지방산의 트랜스 이성화가 크게 촉진된다는 것을 보여줬다.
뉴스픽의 주요 문장 추출 기술을 사용하여 “위키트리” 기사 내용을 3줄로 요약한 결과입니다. 일부 누락된 내용이 있어 전반적인 이해를 위해서는 본문 전체 읽기를 권장합니다.
