그레고리 옙 CJ제일제당 CTO “푸드테크의 새로운 시대가 도래했다”
CJ제일제당의 CTO인 그레고리 옙 박사는 23일 열린 2024 헬시이노베이션콘퍼런스서울에서 푸드테크의 발전과 글로벌 식품 산업의 미래에 대해 강연했다.
이러한 산업의 변화에 옙 박사는 제품 개발의 시작이 소비자의 기대에서 비롯된다고 강조하며, “소비자는 급속도로 변화하고 있으며, 기술 역시 그에 맞춰 빠르게 발전하고 있다”고 덧붙였다.
또한 대체 단백질과 기능성 식품이 미래 식재료로 주목받고 있다고 언급하며, “대체 단백질은 건강한 식습관을 위해 많은 소비자들이 선택하는 새로운 식재료”라고 말했다.
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